sabato 28 maggio 2016

Fette Biscottate Croccanti

Ingredienti:
- 1kg gr farina tipo 0
- 100 gr miele
- 80 gr zucchero
- 10 gr sale
- 15 gr lievito di birra
- 400 gr latte
- 2 uova fresche
- 70 gr burro fuso


Preparazione:
Impastate il tutto con cura.
Lasciate riposare l’impasto per circa un’ora, coprendolo con una pellicola o un canovaccio o un piatto se lo lasciate nella planetaria.
Dividete poi l’impasto in due e formate due filoncini belli lunghi; intrecciateli su se stessi come per il pancarré, se volete spennellarteli con del latte e sistemarli negli stampi; fate lievitare fino al bordo.
Infornarnate a 210° per 20 minuti e 180° altri 15 minuti, dopo la cottura dovranno risultare dorate.
Fateli poi raffreddare su una gratella e lasciarli seccare (24 ore circa)
Affettate i filoni e metteteli nel forno a 150° per 45-50 miniti; le fette si devono dorare e asciugare, ma non seccare eccessivamente.
Potete guarniele con marmellata alla frutta a vostro piacimento.

sabato 21 maggio 2016

Budino Al Cioccolato

Ingredienti:
- 800cl. di latte fresco
- 100gr. cioccolato fondente (almeno 80%) in tavoletta
- 130gr. zucchero di canna
- 60gr. biscotti savoiardi o altro tipo morbidi
- 3 uova fresche
- 1 cucchiaio di rum Havana club o altro (facoltativo)

Preparazione:
Grattugiare la cioccolata e unirla al latte in un tegame a bordi alti.
Mescolare bene i due ingredienti.
Mettere sul fuoco e fare bollire per circa 20 minuti, unire 80gr. di zucchero e i biscotti tritati o sbriciolati finemente.
Proseguire la cottura per altri 10 minuti, mescolare spesso per non far attaccare il composto al fondo della casseruola e controllare che i biscotti si sciolgano.
Passare al setaccio o mixare con il mini primer e fare raffreddare il composto.
Frullare le uova con la vaniglia e il rum e unirlo al composto freddo o tiepido.
Mescolare bene per amalgamare il tutto.
Nel frattempo sciogliere i rimanenti 50gr. di zucchero in un tegame piccolo con poco acqua, dopodiché versare il liquido in uno stampo bagnando anche le pareti e versandovi il composto del budino.
Mettere lo stampo con il budino dentro dentro ad un contenitore (tegame) più largo con un pò di acqua e cuocere il tutto a bagno maria per circa 40 minuti a fuoco dolce.
Fare raffreddare e poi mettere in frigo per almeno due ore.
Capovolgere lo stampo su un piatto facendo uscire il budino. Guarnire con qualche biscotto intorno alla forma e servire.
La lavorazione è un pó lunga ma il risultato è ottimo, la qualità non ha niente a che vedere con i budini in commercio !
Questo piatto va bene per tutte le occasioni: ottimo dessert da accompagnare con un vino passito o moscato ma va benissimo come colazione o merenda.

venerdì 20 maggio 2016

Plum Cake Alla Fragola Con Bacche di Goji

Ingredienti:
- 2 bicchieri di farina integrale di grano tenero
- 1/2 bicchiere di polpa di fragola
- 1/2 bicchiere di Bacche di Goji
- 1 bicchiere di latte di soia
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 3 cucchiai di malto di riso
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione:
In una ciotola capiente mescolare bene tutti gli ingredienti secchi.
A parte fare altrettanto con frutta e latte di soia.
Solo alla fine unire le due parti amalgamando molto bene.
Dovete ottenere un composto che si mescola con un mestolo, molto morbido e quasi “pastelloso”.
Porre il composto in uno stampo da plum-cake o stampini da muffin e infornare, in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa.
Viene un dolce delizioso.

Orata Alla Maggiorana

Ingredienti:
- 1 Orata di circa 300g
- 1 Mazzetto di maggiorana
- 150g di pomodori pachino
- 1 Patata
- 1 Scalogno
- 1 Mazzetto di sedano
- 1 Carota
- 1 Cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
- Sale
- Pepe

Preparazione:
Pulite l'orata e tagliala afiletti e metteteli da parte.
Tagliate i pomodori a pezzetti.
Con gli scarti del pesce, un pezzetto di pomodoro, una patata, il sedano e la carota, portate a cottura un brodo.
Mettete a cuocere in una padella i restanti pomodori con olio extra vergine, scalogno e maggiorana, arricchendo di tanto in tanto il sughetto con del brodetto di pesce.
A cottura raggiunta inserite i filetti di Orata, cuoceteli pochissimi minuti, e impiattateli con il loro sughetto e la patata bollita.
Guarnite a piacere con foglioline di maggiorana.

sabato 30 aprile 2016

Schiacciata Ai Formaggi

Ingredienti:
- 300 g di farina tipo 0
- 200 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extra vergione di oliva
- formaggi misti a piacere io ho usato asiago, gorgonzola , stracchino e parmigiano

Preparazione:
In una ciotola mettete la farina con il sale, versate l'acqua e l'olio e impastate.
Otterrete un impasto molto morbido ma non aggiungete altra farina deve essere così, magari asciugatelo un po' lavorandolo con una spatola per qualche minuto.
Lasciate riposare 10 minuti e poi dividetelo in 2 parti, stendete ogni pezzo formando 2 dischi.
Ungete una teglia tonda da pizza e metteteci dentro uno dei due dischi.
Distribuite i formaggi e coprite con l'altro disco di pasta, chiudete bene i bordi e bucate la superficie con uno stuzzicadenti per far uscire il vapore durante la cottura.
Spennellate la superficie con olio evo e spolverizzate con un po' di sale. Cuocete a 200° per 15 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.

Pane Goloso

Ingredienti:
- 300 g di farina
- 200 g di farina 00
- 50 g di zucchero (io 80 g)
- 150 ml di latte
- 2 uova
- 100 g di burro
- mezzo cucchiaino di sale
- 1 vanillina
Preparazione:
Consiglio di impastare il tutto con la macchina del pane, ma potete farlo anche a mano.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido poi unitelo alla farina con le uova, lo zucchero, la vanillina, il sale, e il burro morbidissimo.
Fate lievitare almeno 1 ora, poi formate con le mani un piccolo rettangolo, arrotolatelo su sé stesso e mettete a lievitare in uno stampo da plum cake per circa 1 ora e 30 minuti.
Spennellate con latte e cuocete a 180° per circa 35 minuti.

Pane Alla Ricotta

Ingredienti:
- 250 g di ricotta
- 500 g di farina 00
- 150 ml di latte
- 10 g
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino raso di sale
- vanillina e buccia di limone

Procedimento:
Per impastare si consiglia si usare la mdp, altrimenti disponete la farina a fontana aggiungete nel mezzo il lievito sciolto nel latte tiepido con lo zucchero e iniziate ad impastare, unite la ricotta e per ultimo il sale.
Fate lievitare per un paio di ore, poi fate 14/16 palline, dipende da quanto le volete grandi, e disponetele in una teglia foderata con carta forno.
Fate lievitare ancora 1 ora, poi spennellate con latte, spolverizzate con zucchero semolato (solo per la versione dolce) e cuocete a 180° per 35/40 minuti, forno statico.